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家禽屠宰设备
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使用猪屠宰设备流程分析

2022-04-13 15:39:52

使用猪屠宰设备在屠宰生产的主要工序计划中,生猪一般先放入等候室进行屠宰,然后屠宰,用分选机分割,包装冷冻。洗净后,猪被二氧化碳气绝后,用钩子复盖猪的后蹄,用卷扬机将猪吊在放血池里进行人工放血,放血后变成白色筋状肉后,无需剥皮,进行健康检查,脱毛,胸骨折断,切腹部,肠,胃,手动取出心肺,放在内脏传送带上,用切割机切断猪的躯干若制分割肉则放血后去头、蹄、尾,用扯皮机扯皮,辅以人工起皮,以下工序与制白条肉相同。屠宰后,在4~7℃脱酸装置排放48h,然后按包装要求将屠体分割成块,然后在-20℃下快速冷却90分钟,在0℃下冷却,在国际上流行的冷却技术中采用骨切割工艺,即屠体核心温度达到7℃,骨切割在10℃下进行。


为了保证产品质量,防止产品交叉污染,屠宰车间和分装车间水平布置在一层,严格分为三个区域:非清洁区、半清洁区和清洁区。非清洁区域配备有屠宰、淋湿、放血、烫伤和打毛等程序。半洁净区设有胴体加工、同步检验、副产品加工等工序;清洗区配有冷却除酸、脱粘切割、包装和新鲜销售等功能。屠宰技术采用在流水作业生产线上作业,机械输送猪、屠宰体和躯干,减轻劳动强度,提高工作效率,减少污染机会,保证肉品质量的二级冷却技术,在-20℃环境下快速冷却约90分钟,再进入0℃冷却间进行冷却的截骨技术采用了目前国际流行的冷却技术。

白条提升机

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