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家禽屠宰设备
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屠宰工艺

2021-12-22 10:20:21

使用屠宰设备倒吊屠体,用刀切断颈部肌肉分离气管和食道,连接食道,开腹时不露出胃内容,用刀切断腹腔左手进入骨盆,拉直肠,右手沿肛门周围切开,连接直肠端后取出膀胱,取出靠近胸腔的脾脏 找到食道结,取出全部胃肠,用刀切断胸骨,取出心、肝、肺和气管,羊的躯干可以切断整个躯干,也可以切成一半。在分割之前,先用刀子从上到下分割背部,这被称为脊线追踪或背部牵引,然后用链锯或弯刀沿着脊线中间将尸体分割成两半。对于去除头蹄和内脏的整个胴体,应保留带骨尾部、胸腺、横隔肌、肾和肾周围的脂肪以及骨盆内的脂肪,睾丸应保留在公羊内。然后检查尸体,修剪和刮去残留的毛发、血迹、瘀伤和疤痕等。确保胴体干净卫生,符合商品要求。


屠宰设备去头是从枕髁和枕环关节切断除蹄是前足从腕关节切断,后肢从横足关节切断除去羊头蹄后,在热中沿正中线剥去剥皮的腹皮,沿四肢内侧剥去四肢皮后,用手或机器将背皮从尾根向前方撕去。手工剥皮有两种方法,一是拳剥法,先将头、腿皮用刀割开,然后一手拉紧皮边,一手握拳捶肉,边捶边拉,很快把皮剥完;另一种方法是将羊体悬挂于木架上,先用刀剥开头部和四肢皮肤,然后将羊皮从头部向下拉至角、耳处至颈、胸,退下前腿皮,再继续拉拆至后躯,退下后腿皮,抽掉尾骨。正式机械剥皮分为立式和卧式两种,使用剥皮机前务必手工剥皮的立式剥皮的操作方法:剥皮机的运行到剥皮机的旁边,手工用铁链夹住尾皮,用铁环挂在运行的剥皮机挂钩上,随着剥皮机的旋转,将羊剥皮。

平衡预剥自动线

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