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肉牛胴体热分割工艺流程：毛牛(即活牛)一刺杀一扒皮一除头蹄一掏内脏一劈半一修刮胴体一电子称重一冲淋一四分体一细分割一肉块肉块修整一简单肉块形式一真空包装一速冻间一更换包装一冷库冷藏高档肉块一成熟(排酸)一真空包装一速冻一更换包装(标准箱)一入库冷藏。
牛羊屠宰设备分割设备就是毛牛即活牛经过屠宰设备-扯皮、掏空内脏、头蹄的去除、称重冲洗的牛胴体并马上进行分割，分割成肉块的形式，这种也被叫作为肉牛的热胴体剔骨，简单的叫作：热剔骨。早在二十世纪九十年代之前，我们因屠宰技术的落后，大部分都在使用这一样分割形式，因为这一种花销少，但是牛肉的鲜美保证不了。而看一下国外，早已取用成熟屠宰处理技术后又开始研究热剔骨在屠宰业中的应用技术，原因是热剔骨能节约能源消耗，降低生产成本(减少成熟库投资、减少员工工资、牛肉提前上市、资金周转快等)。可是，经过热剔骨的牛肉不能立即到市场上销售，还是要经过成熟阶段的处理后才能上市，这个队段称为排酸；以热剔骨牛肉的成型率较差一些，影响了产品的质量，保证不了肉牛胴体分割后的肉质的鲜美。
