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从屠宰操作技术性看，牛羊屠宰设备选用当代宰杀技术性，等待羊牛宰杀的根基上，在机械设备宰杀公司宰杀前终止饮用水安心静养，降低胃内容物，减少血夜浓度值，推动刺血，推动糖元的溶解，转化成葡萄糖水和乳酸的遍布，推动肉的后熟，改进肉的质量。
羊的宰杀方式和激光切割技术性的多少，将同时危害到牛肉的质量；在我国宰杀方法分成智能化宰杀方式和手工制作宰杀方式，智能化宰杀方式还需要应用一整套的屠羊机器设备，十分便捷。牛肉宰杀步骤大体可划分为三一部分，宰杀前提前准备、推行实际屠宰操作、及其宰杀后的结束工作中；在其中宰杀前还需要推行送宰、淋浴间和击晕，在推行屠宰前还需要推行羊查验，如被诊断为生病羊或注入炭疽疫苗未超出两个星期的羊，全是不允许屠宰的；击晕的那时候要选用电麻击晕法，避免待宰羊由于不适感，使其导致血液循环系统过快，而在全身肌肉中集聚很多血夜，危害后边刺血实际操作，间接性危害牛肉质量。而屠宰操作包含屠宰刺血、去头和蹄、去皮、开膛破肚和玉体梳理五个一部分，宰杀后则还需要产品质量检验、盖印、秤重、包裝在出厂，宰杀后还需要推行宰后宠物医生产品质量检验，单设头顶部、内脏器官、玉体等差异检测点，系统检测确定录取者，盖以宠物医生验讫的达标图章并出具产品质量检验合格证书；即可秤重、包裝运送，再推行出售。
